La finca
Diez años para una sola cosecha.
El pistachero no tiene prisa. Tarda años en dar fruto de verdad, y cada otoño decide cuánto da. Por eso cada bolsa lleva la fecha y la parcela de donde sale.
«Los planté uno a uno hace diez años. Ahora te los vendo yo, sin nadie en medio.»
Mis pistacheros están en Valera de Abajo, en la provincia de Cuenca, a un paso de las ruinas de la ciudad romana de Valeria. Sol de sobra, tierra seca e inviernos fríos.
Trabajo la finca yo solo. Podo, riego, cosecho y ahora también os lo cuento en redes: lo que sale bien y lo que sale mal. Pistara nace para que el pistacho llegue a tu casa con nombre y apellidos.
El año del pistachero
Doce meses para llenar una bolsa.
Así va el año en la finca. Lo cuento en redes mes a mes, y el mes marcado es en el que estamos ahora.
- EnePoda de invierno con el árbol dormido.
- FebMás poda y a esperar el frío que el árbol necesita.
- MarSe hinchan las yemas. Ojo con las heladas.
- AbrFloración. El viento lleva el polen del macho.
- MayCuaja el fruto en racimos.
- JunLa cáscara crece y se endurece.
- JulSe llena el grano. Calor y agua justa.
- AgoLa cáscara se abre. Empieza la cuenta atrás.
- SepCosecha, pelado y secado el mismo día.
- OctTostado en pequeños lotes y a tu casa.
- NovCaen las hojas. Repaso de la finca.
- DicReposo. El árbol acumula horas de frío.
El pistacho
Tostado, entero y con fecha.
Dos variedades para empezar, en bolsas de 200 y 500 g. Más adelante, pistacho pelado para pastelerías.
- 01De una sola fincaTodo sale de mis 10 hectáreas de Valera de Abajo. Nada se mezcla con pistacho de fuera.
- 02Fecha de cosecha en la bolsaSabes cuándo se recogió tu pistacho, y un código te lleva a ver la finca.
- 03Con sal o sin salEl de siempre, o el natural para cocinar y para repostería.
Lista de espera · Cosecha 2027
La cosecha es pequeña. Los primeros, primero.
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Para profesionales
¿Tienes tienda, pastelería o restaurante?
Vendo también por kilos a negocios de Cuenca y alrededores: pistacho tostado en bolsa y, más adelante, grano pelado para obrador. Escríbeme y te cuento precios y plazos antes de la cosecha.